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晒(shài)腊(là)肉是阴干仍是大太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒(shài)腊肉是大(dà)太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊(là)肉应该(gāi)选用大太阳(yáng)的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下的腊(là)肉简单到达高温，加快(kuài)水(shuǐ)分蒸腾，避(bì)免霉变，一起还能(néng)使肉质(zhì)更紧实，口(kǒu)感更(gèng)好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过(guò)长时刻的大太(tài)阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失(shī)掉(diào)肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外(wài)线对食物中的(de)脂肪(fáng)和蛋白(bái)质会发(fā)生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对人(rén)体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没有滋(zī)味。

　　红曲(qū)米(mǐ)上(shàng)色剂在食物加(jiā)工职业傍(bàng)边(biān)运用比(bǐ)较广泛，特别是楚国辞赋家是谁湖北省宜昌市人，楚国辞赋家是谁湖北省宜昌市秭归县人在做(zuò)腊肉或者是(shì)腊肠(cháng)的时分，能够(gòu)让菜(cài)品的色(sè)彩(cǎi)变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米用(yòng)乙(yǐ)醇(chún)抽(chōu)提(tí)得(dé)到的液体红(hóng)曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红色素是(shì)我国(guó)传统的由红曲霉发酵出产的天然(rán)功用(yòng)食用色素，运用的时刻十分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的(de)抑菌作用(yòng)，在肉制品(pǐn)中的上色(sè)不(bù)只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用(yòng)量，还能够(gòu)添加产品(pǐn)的(de)氨基酸(suān)含量(liàng)，赋予其特别的(de)风味。